Pecorino IGP Lazio

Il Pecorino è una varietà «di antica coltivazione» delle regioni Abruzzo, Lazio, Marche ed Umbria «ritenuto comunque un vitigno italico di origine marchigiana».

Autoctono di grande interesse enologico nel panorama nazionale, trova recentemente la sua collocazione nelle nostre coltivazioni aziendali, con una sorprendente espressione del territorio.

Vinificato in purezza, è una varietà a maturazione tardiva, viene raccolto manualmente, tempestivamente pressato e vinificato con controllo della temperatura, con l’impiego di lieviti selezionati per consentire l’espressione del potenziale tiolico tipico della varietà.

dà un vino di struttura notevole, dotato di profumi molto marcati e netti, con una prevalenza di quelli erbacei. Le sue note fruttate sono sontuose e calde, con accenni di fiori gialli, ma non mancano note minerali e di iodio e di erbe aromatiche come timo e maggiorana. Al palato il Pecorino mostra un’acidità decisa e una struttura ampia, con discreto contenuto in alcool e grande persistenza. Il Pecorino è ottimo con crudità di pesce, ostriche. Il suo bouquet va provato con la pasta al pesto, in armonia col basilico, ma anche con piatti elaborati di carni bianche.